贡香逢®谷物挂面

苦荞青稞这款面，做的时候最难定的，不是工艺，而是"苦荞加多少"。

加少了，起不到作用，配料表上写个1%、2%，更像是给包装凑字数；加多了，面会发涩、发苦，煮出来没人愿意吃第二碗。我们前后打了十几个样，10%、12%、15%、18%、20%一路试下来，最后定在18%。

18%的苦荞，配12%的青稞，是我们试出来最舒服的一组：苦荞负责谷物的香气和微微回甘，青稞负责让面条筋道、不松散。两者加在一起30%，面身依然细腻，入口清爽不糙，久煮不浑。

做挂面这些年我们有个习惯：宁可配方表写得慢一点，也要把添加量写得明明白白。18%就是18%，12%就是12%，不上不下的数字，我们不写。

铁棍山药这款面，最常被问到的一句话是："山药粉到底加了多少？"

答案是28%——每100克面粉里，有28克铁棍山药粉。这个数字不是随手定的。我们试过8%、15%、20%，都做得出"山药挂面"，但只有加到28%，面身才会微微泛黄，煮出来带着淡淡的自然山药香，软糯又筋道。

铁棍山药是药食同源目录里的老面孔，以河南一带所产最为出名。我们把它磨成细粉入面，不追求"概念式添加"，只做那种老人孩子都愿意天天吃的家常面。

清晨烧一锅水，下一把面，卧个鸡蛋，滴两滴香油——一碗温温软软的面端上桌，一家人吃得踏实，这就是这碗面存在的意义。

人参葛根面，是给忙碌的人准备的。

赶时间的早上：水开下面，煮3-5分钟，捞出面条，配上煎蛋和一把焯过水的青菜，热乎乎吃下去，一整天都从容。

加班的深夜：不想点外卖，就煮一小把面，汤底用清汤或骨汤，加两片香菇、几片青菜，几分钟就是一顿热饭。

出差路上：带一把挂面，酒店烧水壶就能煮，配一包榨菜或一勺酱，简单也体面。

两点要提醒：一是本品含人参，孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用；二是每日食用量不超过300克为宜。面是好面，吃法讲究一点，吃得才安心。